Tous les produits sont issus du commerce local et travaillés avec passion et le savoir-faire de Benoit Girardon!
(*dès CHF 120.- de commande, la livraison est offerte)
Nos produits
Production artisanale "fait maison"
Nous réalisons une farce mousseline à base de poissons blancs du Léman, agrémentée de ciboulette fraiche ciselée et de zestes de citron. Nous la fournissons ensuite à la société Montreusienne « Tempo di Pasta » qui façonne et conditionne nos « Datterini du Léman ».
La pâte est une traditionnelle pâte à la farine de blé dur vaudoise, ce qui lui confère une texture al dente, même s’il y a une sur cuisson. Elles sont idéalement cuites en 3 minutes départ eau bouillante salée.
Elles sont excellentes lorsqu’elles sont servies avec une réduction de bisque d’écrevisses ou un velouté de poisson terminé avec une noix de beurre et des herbes fraiches ainsi que des légumes croquants.
Autres exemple d’utilisation: Ravioles cuites dans la bisque (ou fumet) à hauteur, rajouter les écrevisses décortiquées, une noix de beurre et du sbrinz râpé en fin par exemple.
Produit surgelé, ne pas recongeler après décongélation.
Contient du gluten et du lactose, sans conservateurs, sans colorant, sans additif
Conservation +3°C : 5 jours au réfrigérateur après ouverture
CHF 15.- / 250 g
*Dès CHF 120.- d'achat, la livraison est offerte
Après plusieurs essais et affinages de ses recettes, notre Chef Benoit Girardon, avec la validation gustative de son réseau de restaurateurs, a élaboré une gamme raffinée de produits, composée pour chacune de ses créations, d’au minimum 80% de poissons.
Benoît Girardon
Chef
La société veveysanne « Le Terroir du Léman » a été créée à la suite d’une balade sur le Lac Léman de notre Chef Benoit Girardon sur le bateau d’un ami pêcheur.
L’amitié entre ces deux professionnels des métiers de bouche étant forte, leurs échanges et discussions étaient passionnés et loin d’être vide de sens.
La plupart des gens connaissent le lac Léman pour ses Perches, ses Ombles-chevaliers, ses Féras, ses Truites ou encore ses Brochets. Beaucoup ignorent que ces poissons ne représentent actuellement que le 20% de la faune aquatique du Léman.
Les poissons que nous utilisons dans nos produits sont, la plupart du temps, rejetés inertes dans lac car, difficiles à travailler, ils ne sont pas considérés comme rentables. Cependant, ils sont tout autant goûteux voire davantage.